Truffles Kapalı Bir Servet Yapıyor 21 Yaşında tanışın. Evet. Yer mantarları.

2024 Yazar: Ethan Spencer | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 09:05

İlk kez Ian Purkayastha'nın, Fayetteville, Arkansas'taki ailesinin evinin yakınındaki yabani mantarları yediği garip bir şey oldu. Hayır, ondört yaşında, halüsinasyon görmedi, karnı da gastronomi serbest düşüşüne girmedi. Bunun yerine, acayip yemekle hemen ve değişmez bir şekilde saplantı haline geldi. Ormanı kazmaya başladı, daha fazla mantar arıyordu. Lisesinde bir kulüp kurdu, Egzotik Culinary Experimentation'ın Teşviki için Öğrencileri çağırdı ve burada akşam yemeği partilerine ev sahipliği yaptı ve diğer öğrencileri canlı deniz kestanesi ve ren geyiği gibi lezzetleri gizlemek için tanıttı. Her ne kadar Purkayastha, misafir başına 10 dolarlık bir ücret talep ettiği klüpte biraz kazanç sağlasa da, özellikle bir gurme eşya ithal etmeye başlayana kadar, büyük bir şeye çarptı ve yiyecek sahnesini sürpriz yaptı.

Purkayastha, bir yıl önce ilk kez yabani mantarlarla aydınlanma anı hakkında yer mantarı denedi. "Tek konuşabildiğim, yer mantarı ve yiyecek" dedi. "Bu, ortaokul öğrencisinin sevdiği bir şey değil."

Truffles tipik olarak ağaçların köklerine yakın büyüyen bir mantardır. Onları bulmak için, tipik olarak onları rahatsız etmek için eğitimli bir domuza ihtiyacınız vardır. Bir hafta kadar kısa sürede bozulabilirler ve pound başına 5000 dolara mal olabilirler. Bunları genellikle Fransa veya İtalya'dan ithal etmek için ABD Gümrük, USDA, FDA ve Tarım Bakanlığı'na 800 dolar ödemek zorundasınız. Her sevkiyat yaptığınızda. Ne kadar ithal ettiğine bakılmaksızın. Bu başarısızlığa eğilimli, korkutucu bir girişim, ama Purkayastha dosdoğru dove.

Bir sophomore olduğu zaman, Purkayastha Fransa'dan 150 dolarlık truffles ithal etti ve onları neredeyse hiç kar etmeden üç restorana sattı. Daha fazla ithalat yapmak için ne kadar az para kullandıysa, her seferinde biraz daha fazla parayı çevirdi. O arka kapılarında habersiz gösterdi haute mutfağı Texas kadar uzaktaki restoranları ve eşyalarını sundular. Truffles ile takıntılı büyümüştü ve bazı şefler, bilgilerinin kapsamı nedeniyle şaşırmıştı. Austin şefi Paul Qui, "Her zaman süper heyecanlı, trüf mantarı hakkında süper bir inek."

İlk büyük buluşması, 2009 yılında İtalyan truffle şirketi PAQ Gubbio'nun genel müdürü Emanuele Musini'nin Purkayastha'nın web sitesine girip Kuzey Amerika'da bir dağıtım ortağı aramaya başladığında geldi. Musini genç protestosundan çok memnun oldu ve Purkayastha lisede bir kıdemli iken, Kuzey Amerika'da PAQ'nun satış müdürü oldu ve zamanını okul ve truffles arasında ayırdı. Komşusu, "Bir gönderiyi alacağı zaman, onun garajında ölçeği ve FedEx kutuları ile kurması gerekiyordu" dedi. "Kutuları doldurarak neredeyse ateşlenecekti."

Purkayastha, Manhattan'ın Baruch Koleji'nden sınıfların ilk gününden önce yer mantarı üzerine odaklanmak için düştü. Nehrin karşısına geçerek PAQ'nun şehirdeki müşterileri aramak için bir araba sağladığına dair Hoboken, N.J. Her zaman görüşme için bir itibar kazandı - her zaman bir anlaşma yapmak için hazır. 18 yaşına geldiğinde çekiyordu $900,000 trüf satışı bir yıl.

İleriye yürümeye hevesli olan Purkayastha, memleketi Wayne Hudec'i Oregon'dan 200 fındık ağacı ithal etmek için ikna etti ve elini Arkansas topraklarında trüf mantarı yetiştirmeye çalıştı. Gelecek yıl olgunlaşıncaya kadar işe yarayıp yaramayacağını bilmeyecek, ama deney flopsu bile olsa, Purkayastha yer mantarı gelecektir.